如此，藕丁得以保持洁白鲜嫩，色泽透亮。
泡了三分钟后，东方新捞出藕丁，控干水分备用。
接着，他起锅加油，撒入花椒，转小火炒出香味后捞出，仅留香麻的花椒油。
随后又取些干辣椒，掰碎扔进油锅继续煸炒。
最后，炒出的油香辣四溢，闻之令人精神一振。
这时，他把藕丁下锅，加入少量清水快速翻炒。
待藕丁微显透明，再加入香醋、细盐和白糖。
这是一道颇为家常的湘菜。
平日可作配菜，或是佐酒小食。
东方新手持炒勺在锅中翻动几下，便将这酸辣藕丁盛入碗中。
此时，刚吃完黄鳝的赵小河又凑了上来。
“炒藕丁？真香啊！”
“酸辣口味，试试看。”
赵小河应了一声，不故作客套，直接夹了一块藕丁送入口中。
藕作为下酒菜很常见，模样可比
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